采摘好的水果蔬菜后预冷，即水果蔬菜入库前让水果蔬菜的温度应尽快接近水果蔬菜的标准温度范围，以便更好地保持水果蔬菜的原汁原味。预冷一般是在采摘后直接堆放在田间，夜间预冷后，在早晨气温上升前放入保鲜冷库里面储存，果蔬放入保鲜冷库后，应在一周内使用制冷机进行冷空气循环。利用热传导和蒸发潜热对果蔬进行冷却，使果蔬的温度与保鲜冷库的温度保持一致。
瓜果蔬菜冷藏保鲜库贮藏的相对合适温度为5-6℃，特别是存储的初始阶段,应该渐渐降温后，再调为正常贮藏温度,这样可以减少瓜果蔬菜在保鲜冷库贮藏期间的生理病害,提高存储的存储质量。夏季或秋季从保鲜冷库中取出瓜果蔬菜时,因为低温环境的突然转变为高温环境,瓜果蔬菜表面冷凝水容易,所以在出站在架子上的时间很短,所以在保存水果和蔬菜冷藏前应该逐渐升温,让瓜果蔬菜本身的温度渐渐升高到合适的温度再出保鲜冷库，这样有得于保证瓜果蔬菜质量和延长其在货架时间。
瓜果蔬菜存储相对湿度80-85%,在存储的过程中,由于蒸发管经常不断地结霜,在将冰霜冲走,而大部分的建筑是用水泥材料,可能会导致保鲜冷库内的湿度降低,减少水果和蔬菜的湿度的要求,并影响其存储质量。
瓜果蔬菜在保鲜冷库内储存的过程中,由于水果和蔬菜的呼吸作用释放的二氧化碳和乙烯和其他气体,当气体比例达到一定浓度后,会促进瓜果蔬菜的后期成熟和衰老，瓜果蔬菜品质也就自然变差,不能长时间存储,所以保鲜冷库必须定期通风换气，可选择自然温度比较低的清晨，开启排气窗，同时开启在保鲜冷库安装设计上的安装自动喷雾器，让细水雾随冷风进入果蔬冷藏库，效果更理想。
