蔬菜易腐特性常带来储存难题。为了延长保鲜期并提升经济效益，许多菜农和供应商选择建造冷库。然而，并非所有蔬菜都适合存放在冷库中。大多数常见蔬菜，如扁豆、甜菜、洋白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、韭菜、莴苣、洋葱、菠菜、西红柿、大头菜等，在适宜的冷库环境下，都能延长新鲜度和品质保持期。

冷库环境的控制对蔬菜保鲜至关重要。一般而言，冷库温度应保持在0℃至10℃，湿度维持在80%至90%，以延缓蔬菜衰老和变质。

以下是一些蔬菜的冷库保鲜参数：

西红柿：10℃-20℃，湿度85%-90%，储藏期约1个月。

土豆：3℃-6℃，湿度85%-90%，储藏期可达6个月。

洋葱：4.5℃，湿度85%，储藏期约3个月。

南瓜：1℃-3℃，湿度80%-85%，储藏期2-3个月。

韭菜：0℃，湿度90%-95%，新鲜度保持约2个月。

胡萝卜：0℃-1℃，湿度90%-95%，储藏期6-7个月。

白菜：0℃，湿度80%-90%，储藏期约1个月。

芹菜：0℃，湿度90%-92%，保持新鲜和脆嫩2-4个月。

这些参数为菜农和供应商提供了科学管理冷库的依据，有助于降低损耗，确保市场供应，满足消费者对新鲜蔬菜的需求。